撰文＝張越評
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據聯合國世界衛生組織定義，65歲以上老年人占總人口比例達14%時即稱「高齡社會」。據內政部統計，2017年時台灣65歲以上長者已高達13.6%，即將正式邁入老齡社會結構，產業如何因應的問題迫在眉梢。行政院農委會主辦之「銀髮友善食品」評選優良產品邁入第二屆，在食品性質開發中，鼓勵更大幅度針對銀髮族的需求努力。自食材來源、營養、質地、風味、方便性等高齡友善與否的評比中，本屆10家業者產品脫穎而出。
評審主要委員台灣大學名譽教授孫璐西表示，本屆20家廠商提出44項產品，共27項入圍，評委再經4項環節進行第二階段評分，如「原料與加工製程等生產品質（20%）、營養均衡度（35%）、質地是否銀髮友善（20%）、份量與包裝等便利度開發（25%）」，評委藉由當場品嚐，看是否咀嚼後是否產生餘渣、復熱是否方便、營養濃度（低鈉高纖高鈣高蛋白）足夠的情形下是否仍然美味，並以在地食材為主等等。
最終評選結果，獲肯定名單包含「天和鮮物、峰漁、瀚頂生技之魚肉及魚湯產品；大成長城、新東陽雞肉鬆產品、金口香麻油雞粥、南僑熟飯、統一極制低溫殺菌鮮乳、漢佑食品虱目魚精、臺鹽的鹽麴」等16項。為符合易咀嚼、營養密度高且好吸收等特點，魚相關產品就占了一半，孫璐西對此也鼓勵業者，希望下一屆能往「素食」銀髮友善方向一同努力。
除風味、營養、食材來源之外，「咀嚼容易度」如何區分，以供銀髮族消費選擇時更能依據自身需要？畢竟何謂軟、何謂硬？並不是一張嘴巴就能決定，客觀的評斷標準如何訂定？較早邁入高齡社會的日本在這領域已發展有時，日本介護食品協議會2012年起，便開始藉實際品評與質構儀分析方式分類各食材質地，並在2016年由日本農林水產省統一咀嚼容易度的分級標準，業者可依據標準開發真正對長者友善的食品，消費者也能依據分級標章做採買。
食品工業發展研究所（以下簡稱食品所）扮演起這之中的橋樑，開始針對台灣常用食材一一分析其咀嚼難易度，建立出專屬台灣長輩的資料庫，業者開發產品時便可有所依循。據食品所所長廖啟成指出，過去專家分析，社會結構中老人超過14%時，高齡相關產業將逐漸浮現，農委會於2015年進入預備動作，從「科技型計畫（質地分析跟國際接軌）、台灣高齡者實際需求市場分析、舉辦推廣活動、建構網路交換資訊平台」四大方向持續邁進。
高齡介護食品的需求越來越不容忽視，然而一般大眾可能仍未感受到市場波動，雖然在技術上，介護食品的開發門檻並不難跨越，但在單價上恐怕得受市場的一番考驗，未來是否有業者願意開出第一槍大動作開拓高齡市場，待各界的共同關注和鼓勵。
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行政院農委會「2017年銀髮友善食品」評選委員組成
大潤發流通事業股份有限公司
中華民國營養師公會全國聯合會
全家便利商店股份有限公司
食品工業發展研究所
益富營養中心
惠璿諮詢中心
臺中教育大學美術系
台北醫學大學口腔醫學院口腔衛生學系
台灣大學食品科技研究所
台灣大學醫學院附設醫院新竹分院復健科
台灣咀嚼吞嚥障礙醫學學會
台灣保健食品產業發展協會
台灣國際生命科學會
台灣優良食品發展協會
台灣優良農產品發展協會
樂齡生活事業股份有限公司
雙連安養中心
行政院農委會「2017年銀髮友善食品」獲選產品名單
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天和鮮物黃金鯧魚排米粉
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峰漁菌沛尖吻鱸魚排
大成長城鮮純雞肉鬆
新東陽純雞肉鬆
天和鮮物龍虎斑魚湯
統一企業瑞穗極制低溫殺菌鮮乳
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今口香調理食品紅蔾燕麥麻油雞粥
天和鮮物青斑高麗菜粥
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瀚頂生物科技淳鮮-頂級蒲燒鰻魚
瀚頂生物科技淳鮮-海鱸厚切魚片
漢佑食品鱻魚露（虱目魚精）
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